03.23.08
Katmer
Instrument
Malzemeler: un, su, yağ, tuz, yumurta, yoğurt, ateş, tuğla ve sac.
Yapılışı: Önce un bir kaba koyulur. Sonra eritilmiş katı yağ una katılır. Tuz katılır. Önceden beyazından ayrılmış olan yumurta, yoğurtla karıştırılarak una katılır, biraz karıştırılır. Fazla katı olmamasına özen gösterilmelidir. Fazla da vıcık vıcık olmamalıdır.
Hazırlanan hamur, bir avuç dolusu toplar halinde ayrılır ve daha önceden unlanmış olan zemine dizilir. Ateşi de yakmayı unutmayın ki pişirebilesiniz. Yakılan ateşin etrafına tuğla dizilir ve üzerine sac koyulur. Sonra ısınan sac bir güzel yağlanır. Hazırlanan hamur düz bir zeminde oklava yardımı ile iyice açılır. Sonra bu yufka hem çevrilerek, hem de zemine ‘şap şap şap şap’ vurularak dönderilir. Böylece hem kat kat hale gelmesi hem de birbirine yapışması sağlanır. Daha sonra kıvrımlı ve yılan şekline gelmiş uzun hamur, yusyuvarlak bir şekilde yerde yatan yılan misali dolandırılır. Sonra oklava yardımı ile tekrar açılır. Ama fazla büyük açılmaz. Bu elde edilen kat kat yufka, ısınmış olan sacın üzerine koyulur. Yavaş yavaş pişerken üzerine sürekli yağ sürülür. Zaten katmerin özelliği, kat kat olmasının yanı sıra yağlı olmasıdır. Yakmayın sakın. Pişince yiyebilirsiniz.
Suyu ne zaman koyduğumuzu unuttum. Onu da için.
Instrument Mutfağı sundu.
Afiyet olsun.