02.24.08
Posted in SAYI 25 at 03:13 yapan Satolina
Instrument
Bir ’Instrument Mutfağı ’na daha hoş geldiniz. Öncelikle bu yemeği hazırlamak için bize ne lazım? Tabiî ki dolma biberi. Biber dolması yapabilmek için gidiyoruz, pazardan, marketten ya da yolda geçen zerzevatçıdan dolmalık biber alıyoruz. Bu dolmalık biberler, biber dolması yemeğinin güzel olması açısından düzgün olmalıdırlar. Yamuk yumuk, pörsümüş dolmalık biberler görüntü açısından iştah kesicidir. Hepsinin hemen hemen aynı boy olmasına da özen gösterin. Mümkünse kendiniz seçin. Pazarlarda bazı tezgâhlarda leğen veriyorlar. Siz leğene seçip dolduruyorsunuz. Öncelikle ana malzemelerimizi sıralayalım(Opsiyonludur) : - Bir tencerenin dibine sırayla dizildiğinde tencerenin dibini dolduracak kadar biber dolması.- Gerektiği kadar pirinç ya da keyfinize göre bulgur.- Gerektiği kadar domates- Gerektiği kadar soğan- Gerektiği kadar kıyma (opsiyonlu)- Gerektiği kadar baharat- Gerektiği kadar tuz- Gerektiği kadar yağ Öncelikle dolmalık biberlerimizin saplarından tutarak, başlarına başparmağımızın tırnağıyla bastıra bastıra üst tarafını kırıyoruz, kapak gibi kaldırıp içini boşaltıyoruz. Daha sonra bu biberleri yıkayarak bir kenara ayırıyoruz. Sıra geldi biberlerimizi doldurmak için harcımızı hazırlamaya. Bir kapta gerektiği kadar ayırdığımız pirinci ya da keyfinize göre bulguru rendelenmiş soğan, rendelenmiş domates, baharatlar, tuz ve içine tat vermesini istediğiniz ne varsa koyun. Zeytinyağlı yapacaksanız içine kuş üzümü katabilirsiniz. Ama “Yok ben bi’ kerede bitirmem, daha sonra ısıtır yerim.” diyorsanız normal ay çiçek yağıyla karıştırın. Ama “Yok ben zeytinyağlı yapmak istemiyorum, kıyma da koyacağım.” diyorsanız, yine normal yağla karıştırın. Ama kıymayla yapacaksanız kıymayı daha önceden çok az kavurun. Fazla değil. Bu karışımı dolmalık biberlerin içlerine dolduruyoruz. Sırayla tencereye diziyoruz. Daha sonra dolmaya kapak olması için isterseniz domates kesip koyun, isterseniz dolmaların kapaklarını tekrar koyun. Tencereye dizdikten sonra üzerlerini geçmeyecek şekilde su dolduruyoruz. Sonra pişirmeye bırakıyoruz. Püf noktalar: Diyelim hazırladığımız harç arttı, o zaman isterseniz kabak, isterseniz patates, isterseniz patlıcan, isterseniz kırmızıbiber, hatta isterseniz domates doldurabilirsiniz. Aynı tencerede dolmalarla birlikte pişirebilirsiniz. Bir ‘Instrument Mutfağı’nın daha sonuna geldik. Afiyet olsun.
Permalink